预制菜撑起年夜饭半边天！这届年轻人，年夜饭里多了“新宠”

本文转自：深圳商报

万万想不到，

预制菜撑起年夜饭的半边天。

今天是除夕，

大家的年夜饭餐桌上有预制菜吗？

年夜饭，预制菜的新战场

今年的年夜饭餐桌上，预制菜成为新宠。随着更多居民响应号召就地过年、对新消费趋势接受程度高的年轻消费者成为家里“掌勺人”。

在微博中，与预制菜相关的话题层出不穷，如#预制菜走俏春节销量翻倍#、#预制菜或迎万亿级大市场#、#预制菜比饭店便宜近8成#、#年夜饭预制菜消费7成是年轻人#等。在小红书，搜索“预制菜”，相关笔记数千篇。

网络截图

百度指数显示，自2021年11月，预制菜相关搜索指数开始出现波动。2022年1月13日，预制菜搜索指数暴涨至11976。

买预制菜拿回家加热，

大概20分钟就能做出一桌年夜饭，

方便、快捷，吃完还不用洗碗，

于是乎，

预制菜成了年夜饭市场的新热点。

线上生鲜电商方面，记者观察到，为方便消费者直接购买，不少平台的App页面将年夜饭或预制菜作为单独的分类显示。

生鲜电商app界面

中国食品行业分析师朱丹蓬表示，烹饪小白、宅家文化、外卖，以及懒人效应，都是让新生代成为预制菜的主流消费群体的原因，也是令“预制菜”从幕后走向台前的一个关键点。

有调研显示，30岁到35岁的年轻人正在掌握年夜饭的主导权，其中一线城市由年轻人负责年夜饭的比例明显高于其他城市。

于是，在宅经济和春节需求的双重驱动下，预制菜相关概念股股价也跟着持续走高。

预制菜成餐厅吸金“利器”

在疫情影响下，不少品牌餐饮企业纷纷把眼光投向“预制菜”研发和生产，在线下线上各个渠道销售。有连锁餐饮企业表示，目前预制菜销售收入已经与餐厅经营收入旗鼓相当。餐饮行业为了提高经营效率减少垃圾废物处理成本而应用预制菜早已不是新鲜事，事实上，现在消费者在大型饭店、酒楼，已经比较难吃到“现炒现做”的美食了，豪虾传创始人、餐饮专栏作者蒋毅表示：“饭店里60%以上都是预制菜，办婚宴、寿宴的酒楼，70%是预制菜，只是消费者不知道而已。”

目前餐饮企业陶陶居、松鹤楼、西贝、眉州东坡、避风塘等知名连锁餐饮品牌也向C端消费者推出零售的预制菜肴。不少餐馆在年夜饭堂食之外，还在桌上摆出了主打的预制菜，消费者除夕可以预订招牌菜回家享用。

资本热衷，玩家众多

预制菜已成为一个火爆的风口。天眼查数据显示，2019年和2020年预制菜相关企业年注册量达到十年之最。截至2021年，我国现存超6.8万家预制菜相关企业。

实际上，预制菜并非新事物。

在过去很长一段时间里，预制菜都是餐饮企业的“秘密武器”，对于B端餐饮企业来说，使用预制菜可以减少人工成本，缩小后厨面积，提升出餐效率，保证产品口味稳定，提升食品安全质量保证。彼时的C端消费者，对于使用预制菜的企业甚至印象不佳。

但在短短2年后，疫情的推动以及消费者的消费方式和消费习惯发生变化，在“懒宅经济”作用下，直接使得预制菜在C端迎来爆发，尤其受到了80、90后人群追捧。

概念股出炉

据安信证券研报数据，2021年预制菜市场规模约为2100亿元，到2025年行业规模有望增长至6000亿元。山西证券认为，2021年中国预制菜空间规模预计为3459亿元，同比增长18.1%，未来3～5年预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。根据天眼查数据显示，截至目前我国共有预制菜相关企业超6.8万家，146家企业有过融资。

今年元旦过后，市场资金也许早就闻到年夜饭的香气，纷纷赶来点赞预制菜概念股。得利斯在1月12日-1月20日，连获七个涨停板，水产龙头国联水产1月涨幅高达36.64%。牛年最后一个交易日，预制菜概念股表现强势，西安饮食、百洋股份涨停，全聚德、新希望、千味央厨等涨幅居前。

1月27日晚，得利斯发布2021年业绩预告显示，公司预计实现扣非净利3150万元至3650万元，同比增长342.03%-412.19%。对于2021年净利增加的主要原因，得利斯也表示由于“公司继续向精深加工高附加值的预制菜系列产品发力”等举动所致。

行业尚处于“跑马圈地”阶段，

专家提示投资者注意风险

根据中商产业研究院推出的《2021中国预制菜行业市场前景及投资研究报告》，数据显示，我国目前的预制菜市场存量约为3000亿元，如果按照每年20%的复合增长速度估算，未来6-7年我国预制菜市场可以成长为万亿元规模的市场，长期来看我国预制菜行业规模有望实现3万亿元以上规模。

和弘咨询总经理文志宏表示：“预制菜市场的前景空间还是非常大的。预制菜主要是两个市场，一个是ToC，一个是ToB。ToC是面向个人和家庭，随着生活节奏越来越快，很多人考虑选预制菜来节省时间；ToB是面向餐饮企业。预制菜作为餐饮产业的上游，通过食品工厂或中央厨房把基础的原材料加工成半成品和成品配送到餐饮机构，而后餐饮店通过加热或简单的加工后进行销售，这样做提高了整个餐饮行业的标准化和工业化。”

福成股份董秘邓重辉表示，“随着社会的发展，工作学习忙碌、在家烹饪时间减少、回归家庭和食品卫生安全意识提高等多种因素，促进了C端客户对预制菜需求的快速增长”。

值得一提的是，尽管市场前景广阔，但从个股表现来看，以国联水产、海欣食品、春雪食品等为代表的预制菜概念相关个股绝大多数市值都在百亿元以下。

中钢经济研究院首席研究员胡麒牧表示，“预制菜行业当前行业集中度低，市场份额分散，仍处于‘跑马圈地’阶段。预制菜行业在扩张的同时，也面临着整合的问题。未来行业的发展趋势一定是走向集中，而在资源的整合中也会存在价值洼地，这也是为什么预制菜受资本关注的原因之一”。胡麒牧进一步提示道：“预制菜概念股短期内股价大幅的上涨，实际上对于投资者还是有风险的。第一，上市公司的业绩并不是主要由预制菜业务支撑的，从现实的情况来看，部分上市公司预制菜对于业绩贡献的比例非常少，甚至有部分处于概念状态，股价涨幅与预制菜业绩不匹配。第二，行业的格局并不稳定，预制菜行业未来在扩张的同时面临整合，每个品牌都可能面临着出局或被整合的风险。”

来源 深圳商报综合

编辑 信嘉毅

责编 朱峰

监制 舒桂林

校审 喻方华