德国多所大学食堂改革：供应纯素食和素食为主

气候变化：德国柏林各大学食堂大规模减少肉食

德国柏林各大学食堂将从下学期起改以供应纯素食和素食为主，以推动“气候友好型”的餐单。

从10月起，学生在食堂点餐的菜单组成将是68%纯素食，28%素食，以及4%的肉类和鱼类。

每周一将完全不供应肉类，咖啡香肠将换成沙拉。大学食堂目前关闭，但是可以通过自取外卖点餐。新餐单的设计是意在减少德国首都各大学的碳足迹。

在传统的德国菜色当中，肉类非常普遍，比如炸肉排、德国油煎香肠以及德国咸猪手等。联合国粮食及农业组织的资料显示，农场动物养殖占全球温室气体排放量的14%。

联合国政府间气候变化专门委员会（Intergovernmental Panel on Climate Change，IPCC）在2019年的一份报告描述，以植物为主的膳食大有机会减轻气候变化的程度。

德国一个学生支援组织大学生服务中心（Studierendenwerk）成员丹妮埃拉·库姆勒（Daniela Kummle）向BBC表示，他们食堂有越来越强烈的要求使用无肉餐厅。

库姆勒提到2019年的一次学生调查结果，发现柏林有14%的学生表示他们是纯素食者，另外有33%是素食者。她表示，大学生服务中心运营着柏林各大学和学院的34家食堂，他们在全球疫情期间调整了餐单，“让我们的供应更加趋于‘气候友好型’”。

学生将可以点选的餐食包括使用椰子奶和红扁豆做的纯素燉菜，还有加入蔬菜和奇亚籽的鹰嘴豆和藜麦等。库姆勒表示，除了社交媒体上少量的负面评论之外，目前为止学生们对此的反应绝大部分是正面的。

柏林工业大学率先在2019年开设了柏林第一家纯素食的学生食堂，显示了德国越来越倾向于植物为主的膳食。

事实上，这种膳食在当地大受欢迎，德国在维根兹连锁超市2020年的一项跨国膳食调查中位居素食主义名录的首位。调查显示该国有260万人是纯素食者——占总人口3.2%，约360万人是素食者，占人口4.4%。

与此同时，气候保护在柏林各大学正在成为一个越来越重大的话题，多所大学均制订了详细计划，减少碳排放。

柏林洪堡大学（The Humboldt University）希望在2030年达到气候中和，并已聘请了两名气候保护经理。柏林工业大学也有在2045年达至气候中和的目标。

两所大学还在重新修缮校内建筑，以令它们更加节省能源。两所大学数以百计的工作人员也主动承诺放弃在短途出差中坐飞机。

柏林工业大学负责可持续政策的汉斯-尤尔里希·海斯教授（Prof Hans-Ulrich Heiss）表示：“我们在过去四年已经将气候保护的议题推前了一大步。

来源：中国网