【百名劳动者贺百年】魏珍珍：为普洱茶注入“科技因子”

魏珍珍

“如果说传统的普洱茶熟茶制茶靠的是老师傅的经验，我们的工作就是通过科学研究，让整个过程标准化、工业化。”云南中茶茶业有限公司产品研发部经理、省五一劳动奖章获得者魏珍珍这样描述自己的工作。

2016年，魏珍珍刚到云南中茶产品研发部工作时，整个行业对于普洱茶熟茶发酵的研究尚处于起步阶段。因为毕业于云南农业大学茶学专业，对现代微生物发酵科学较为熟悉，魏珍珍希望通过探索普洱茶发酵、陈化等过程中的科学原理，为科学制茶打开一条新路。

“普洱茶越陈越香，大家都说普洱茶纯干仓仓储的老茶非常受欢迎，何不从研究干仓仓储环境入手呢？”抱着这样的想法，魏珍珍带领团队从公司管理的昆明干仓仓库入手，在没有建成微生物实验室的情况下，网购了一次性微生物培养基，开始进行微生物沉降试验。

经过实验，他们果然从干仓环境中收集到了一批纯度较高的微生物菌落，并在分离纯化的过程中惊喜地发现了一株酵母菌，进行传代培养。正当一切顺利进行时，时值春节，工作人员把培养基放在公司的冰箱里保存，不料假期突然停电，收假后看到融化的培养基，大家“心都要碎了”。可魏珍珍不想放弃，她牵头将培养基紧急送到北京的科技公司进行了菌种抢救。功夫不负有心人，这株酵母菌奇迹般地抢救成功，获得传代培养，经过一系列分析鉴定，最终和其他优势菌株保藏在中国微生物菌种保藏中心。今年，这些菌株还搭载神舟十二号飞船飞上太空。

正是这一株酵母菌，让魏珍珍团队蹚出了普洱茶制茶科研的新路。从2019年开始，他们利用这些优势菌株进行普洱茶仓储净化研究，研发立项了中茶五G茶仓仓储项目，申报了6项关于普洱茶仓储及发酵过程中的菌株及仓储陈化的专利，为优化普洱茶仓储环境提供了科学依据。

随着市场需求不断扩大，如何让传统的制茶产业跟上现代食品加工业发展的步伐，也是魏珍珍关注的重点。2016年起，她和团队致力于普洱熟茶的现代化工业化自动化发酵项目的研发。从起初实验室里小规模模拟传统发酵试验，根据口感不断调整，到2019年获得昆明市科技创新计划项目支持、创新开启现代化生产线建设，年轻的团队一路探索、一路成长。

几年来，除了在实验室搞科研，团队成员还要恶补机械设备知识，到设备厂家盯着设备生产、装配调试机器，常常忙到十天半个月回不了家，付出了艰辛的努力。目前，这条现代化生产线已投产，利用定量装罐微型发酵技术，实现了普洱茶熟茶离地发酵，比传统工艺的发酵时间节省近一半，口感却和传统工艺趋同，且茶褐素、茶多酚等多项指标还优于传统工艺。

目前，饱含着魏珍珍团队心血的首批“科技茶”即将上市。魏珍珍说：“下一步，我们的目标是实现数字化、智能化生产，让整个制茶过程更加可控，让茶叶品质更加稳定。”

劳动者说

“把技术做专，把技术做尖，把产品做好，把产品做优，把云南普洱茶真正打造成为世界一流‘绿色食品品牌’。”

云南网讯郎晶晶摄影报道